火锅是中华民族独创的传统美食，拥有几千年的历史。2012年，国家商务部时任副部长姜增伟曾表示“商务部将结合中国餐饮文化特色，加强公共信息服务和经营策略引导，帮助有实力的餐饮品种、餐饮品牌和餐饮企业走出去，促进餐饮服务的出口。”有鉴于此，全国政协委员严琦在今年两会建议，应支持中国火锅业走出国门，在海外建设火锅餐饮文化产业园区。

严琦认为，中国餐饮要真正走出国门，形成品牌优势，应当从推广火锅开始，理由有四——首先，火锅是真正的民族食品，能够弘扬中华民族传统悠久的文化；其次，火锅用料广泛，适合就地取材，与一些特色食品相比，原材料易于取得，更有利于就地推广；再次，火锅的口味具有包容性，不论是麻辣、酸甜、咸鲜，总有一款适合当地口味的火锅；最后，火锅跨出国门已有成功先例，以重庆火锅为例，目前海外已有200多家重庆火锅店，分布在美国、新加坡、俄罗斯、澳大利亚、加拿大、老挝及中国香港、澳门、台湾等20多个国家和地区。

对此，严琦建议：一、组建工作机构，定期研究中国火锅海外市场拓展的重大事宜，协调解决选址、用地、用工、当地法律法规、投资风险评估、通关、物流、品牌形象塑造、融资等问题。采取多种方式，鼓励我国知名餐饮企业走向海外，包括采取PPP模式，实现政府与餐饮企业的有效合作。二、支持企业开辟海外市场，组织行业商会赴外考察、选址，选准目标市场。建议引导银行参与进来，为海外发展的餐饮企业提供资金支持；设立专项资金，专门用于中国火锅的海外形象推广。