问：火锅怎么吃才健康又营养？

答：点菜时有平衡膳食的概念，兼顾到多种类的食物，就容易做到美味又营养。

涮火锅的食材内容丰富，种类繁多，范围很广，几乎所有经过烹煮后可食用的食物都可以用来涮火锅。细细数来，平衡膳食宝塔中，除牛奶及奶制品以及处于宝塔尖部的调味品之外，其他几类食物都可以用来涮火锅。例如谷薯类、蔬菜类、畜禽肉类、鱼虾海鲜类、蛋类、豆制品类以及菌菇类。只要在点菜时心中有平衡膳食的概念，不可能选择全部种类的食物，但也要兼顾到多种类的食物，就容易做到既吃得美味，又吃得营养。

能量摄入过剩、肥胖是代谢综合征的罪魁祸首。而高脂饮食是导致能量摄入过剩一个直接原因。相对于中餐宴席中很多荤菜的做法采用油煎、油炸、过油、红烧等烹调方式，在吃火锅时采用涮的方式，不但不需要额外加入烹调油，而且，在涮的过程中，各种肉类食材上的油脂还会有一部分残留在火锅汤中，因此，只要不选择肥牛、肥羊肉片以及鹅肝、猪脑等脂肪、胆固醇含量特别高的食物，涮火锅容易做到清淡少油。但应当注意的是，某些川味火锅，是用厚厚的一层油为涮火锅的底料，这种火锅香气重，如果考虑到营养平衡，就尽量不要食用这种火锅，当然，如果只是重口味或者仅偶尔吃一顿，则是另外一回事。

再给大家一点吃火锅的营养提示：

增加豆腐、猪血。豆腐和猪血都是水分含量高、热量密度低、吃后易饱的食物。这两种食物都非常耐炖煮，炖的时间越长越入味。增加一些豆腐和猪血，有利于控制进食的动物性食物的数量。

不要喝汤。火锅汤味道鲜美，很多人喜欢在吃火锅的同时喝一些火锅汤。但是，这样盐、味精以及油的摄入量就会明显升高。汤中的嘌呤含量很高，高尿酸血症以及痛风的患者一定要严禁喝火锅中的汤。另外，痛风患者更不要在吃火锅时喝啤酒，否则容易诱发痛风发作。

不忘记吃一些主食。在吃火锅时由于食材种类繁多，很容易忘记主食。建议同时点一些土豆片、山药片、玉米片等碳水化合物含量高，可以代替主食的食物。有了这些食物充饥，不但有利于营养平衡，还可帮助控制肉类食物的摄入量。也可先吃一些面条、粉条、粉丝等，这样即使在涮火锅时喝一点啤酒，有了这些食物垫底，就不容易醉酒