火锅美味，制作简便，可以一个人吃也可以家人围坐一起涮锅。但如果“吃法”不当，不仅起不到“进补”的作用，还容易引发腹痛、腹泻等胃肠道消化系统疾病。立秋之后，早晚气温渐凉，各大火锅店的生意日渐红火。如何杜绝“火锅病”的发生，首都医科大学宣武医院营养科副主任李缨进行了相关介绍。

　　食材选择丰富 多样化

首先，从膳食平衡的角度看，涮火锅具有很多优点。李缨表示，以“涮”为主的烹调方法，具有少油、低脂的特点，比起油炸、煎炒更利于健康。其次，火锅的配菜种类丰富，能满足食物多样性的要求。牛羊肉、豆制品、海鲜、绿叶蔬菜、菌类都能吃到，餐后再搭配抻面、烧饼等主食，一餐之中摄取的营养十分均衡，是平时炒菜达不到的。

近年来，市面上的火锅种类也越来越多，清汤火锅、麻辣火锅、养生火锅等不一而足。对于汤底过油过辣的火锅，李缨建议应少吃为好。人的口味是一种习惯，辣味吃多了，口味会越来越重。相反如果长时间不吃辣，吃辣的能力也就逐渐减轻。四川人爱吃辣由来已久，并且受当地气候、地形影响，北方人对麻辣火锅的耐受程度不能与四川人相比。

　　“心急吃不了热火锅”

中国人素来爱吃热食，喝粥、喝汤都要趁热。人体口腔的耐受温度65℃，食道黏膜的耐热温度只有45℃，过高的温度会伤害到娇嫩的口腔、食道以及消化道黏膜。长此以往对身体有间歇性的损害，容易引发炎症溃疡等疾病。所以吃火锅时不要心急，食物捞出来后稍放凉些再吃。

　　涮菜时间长短有别

没有完全煮熟的食物口感格外鲜嫩，很多人贪图肉质鲜嫩，不等煮熟就捞上来。殊不知，未熟的肉类食物中很可能带有未被杀灭的细菌和寄生虫，引起胃肠道感染。火锅中肉类和蔬菜煮制时间不同，肉、鱼等需多煮一会儿，绿叶菜则不宜煮得过久，时间过长会使水溶性维生素流失。

　　警惕食品添加剂累加效应

鱼丸、虾丸也是人们吃火锅的常点菜品。但一些“鱼丸”、“虾丸”并非真正鱼虾所做，咬上一口就知道里面添加了淀粉和改变口味的添加剂。这些食品虽然经过检验，添加剂含量在限量范围内，可放心食用。但人们每天所吃的含有添加剂的食物不止一种，种类多了就要警惕添加剂“叠加”给身体带来的损害。

　　汤再鲜美也别喝

引发痛风的嘌呤是水溶性物质，火锅煮久了以后，汤底中嘌呤成分比煮前高出几十倍，患有痛风、高尿酸血症的患者绝对不适合喝汤。痛风患者如果喝了火锅汤，就很容易使痛风发作。除了嘌呤物质高，火锅汤里的油脂和盐分量很重，汤底在反复煮沸的情况下也会产生对人体有害的物质。所以吃到最后，建议大家可以只捞涮肉和涮菜，但别喝汤。 本报记者 田叶