中国烹饪协会近日发布的《2013年度中国餐饮百强企业分析报告》中，山东两家企业榜——净雅食品股份有限公司和济南骄龙豆捞餐饮有限公司，分别排55名和90名。其中，主打火锅的骄龙豆捞在餐饮寒冬中日子过得还不错。
　　 中国烹饪协会近日发布的《2013年度中国餐饮百强企业分析报告》中，山东两家企业榜——净雅食品股份有限公司和济南骄龙豆捞餐饮有限公司，分别排55名和90名。其中，主打火锅的骄龙豆捞在餐饮寒冬中日子过得还不错。
　　“净雅2013年的利润跟2012年相比，下滑了大约50%。”净雅一位负责人告诉记者，对于净雅来说2013年绝对是前所未有的寒冬，业绩大幅下滑的主要原因，这位负责人认为八项规定的影响最大。“净雅之前的定位一直是高档餐厅，在八项规定面前肯定首当其冲。”
　　现在，净雅已经向大众消费转型，整体消费水平在下降。“现在净雅的人均消费比之前降低了1/3左右。”这位负责人告诉记者，转型一年来颇见成效：“2013年3、4月份时最差，每天只有200多人，现在上升到500多人。”尽管如此，这位负责人坦言业绩仍不如意，但肯定是比去年好了很多。
　　除八项规定影响，这位负责人表示人工成本上涨和高税收也是利润下滑的重要原因。“虽然利润一直在下滑，但是一年多的时间基层员工工资已涨了三次，而且很有可能还要涨。”这位负责人还吐槽过高的税收使餐饮业雪上加霜：“2013年，净雅的利润是4669万元，而纳税是1.3亿多元。”
　　相比下，主打火锅的骄龙豆捞2013年日子好过许多。“八项规定实施前，我们公司就开始从中高档向中低档转型，现在看来这个决策非常明智。”骄龙豆捞副总经理庄先生说，骄龙目前拥有近60家店，火锅为主。“以前人均消费150元左右，现在人均消费80元左右。”
　　“虽然人均消费额低了，但是客流量大幅上升，所以整体看来还是不错的。”庄先生说，跟2012年相比，2013年的业绩至少没有下滑。
　　庄先生表示，餐饮业已过了躺着也能赚钱的时候了。“高档餐饮都在转向大众餐饮，现在业内竞争非常激烈，这才到了真正显示企业能力的时候。”