“不管是否情愿，生活总在催促我们迈步向前。人们整装、启程、跋涉、落脚，停在哪里，哪里就会燃起灶火……”
　　上周五，《舌尖2》开播，这一次，咱们重庆人一定不能错过——《舌尖2》加重了重庆美食的分量，7集中占了3集，涉及的重庆美食当然是小面、火锅、食材作料3个方面。
想知道《舌尖2》都去了重庆的哪些地方吗？又有什么特色？昨天，时报记者走访《舌尖2》部分拍摄点，为你提前打探。
　　火锅
　　拍摄地：晓宇火锅、枇杷园火锅
　　播放时间：预计5月23日第6集《相逢》中播出
　　既草根，也优雅
　　“生活就像炒料，火候对了才有味道”
　　渝中区枇杷山正街，从弯曲狭窄的马路蜿蜒而上，找到一个不能停车的地方，“晓宇火锅”就在这里。熊孝禹是老板娘也是“丘二”，给这一桌递了菜单，又到下一桌收拾碗碟，抬头又和客人打起招呼。
　　午休时间，李女士从江北五里店开半个钟头车，挤过拥堵的黄花园大桥，到这里来吃火锅，王女士则从南岸区赶来与她会合。3年前，她们爱上这个味道，有时一周要来4次。
　　1997年，晓宇火锅店开张，老板张平一度放弃这家店到北京闯荡，“生活就像炒料，火候对了才有味道。”最终他回到重庆，开始“琢磨重庆味道的火锅”。
在张平心里，重庆味道的火锅，除了地道的口味，还要有轻松、热闹、熟悉的氛围，才能吃出感觉。所以，尽管如今晓宇火锅的加盟店开到了郑州、武汉，但从不追求装潢。
　　《舌尖2》拍摄了这家火锅店，然而老板张平并不想借机涨价：“客人都是老朋友，不能就此不顾情分。如今，张平在重庆大学上MBA，他想做一个本土草根火锅品牌。
　　“但闻人语响，不见山上人”
　　与晓宇火锅的草根路线不同，南山火锅一条街上的枇杷园火锅走了另一条路。这座占地约10亩的火锅店，桌子很多露天，隐没在一片枇杷林里。
　　晚餐时间，200多辆车从山下上来，1000多名食客走入这片林子。站在停车场，但闻人语响，不见山上人。230张桌子错落有致地“撒”在山坡上，很多就摆在枇杷树下，别有滋味。大概就因为这些，《舌尖2》用了航拍。
　　王女士来这里吃过多次，昨天她在这里给广东朋友接风。和别处不同，在这里吃火锅，少了喧嚣，没有赤膊上阵、猜拳喧闹，只有同桌的轻声细语和火锅的咕嘟声，在重庆溽热的夏季，却也能体会到一些清静。
　　老板邱松重视火锅的品质，他自己建了一个宰牛场，以便选择最好的食材。邱松觉得，重庆人也有内敛一面，他兼顾这个特点，使得枇杷园火锅异军突起。
今年39岁的邱松，思索着如何使重庆火锅更适合大众，他设想有一天，重庆火锅做大品牌，走出重庆，到上海、北京立足，去美国、欧洲开店。
　　小面
　　拍摄地：杨家坪老太婆摊摊面
　　播放时间：预计5月30日第7集《三餐》中播出
　　“吃的是味道，品的是人情味”
　　把火开到最大，71岁的廖婆婆一把提起10斤装的菜油桶，咕噜咕噜的往烧得冒青烟的大铁锅里倒，再切一斤半的牛油进去，下豆瓣，炒姜，20斤的牛肉就可以下锅了。
　　“好香……”廖婆婆的徒弟守在锅边，边吞口水边记下步骤。去年8月，《舌尖2》在这家店拍摄了3天。
　　花了20年摸清楚重庆人的喜好
　　20年前，廖婆婆在家门口干起了这家面馆，巷子深处，全靠回头客。“那个时候，每天凌晨3点半就要起来炒料。”廖婆婆有3个儿女，大儿子从小随她一起学习，二女儿是打了十多年的调料，小女儿也是挑面能手。
　　昨天下午4点，廖婆婆正在焖牛肉，这是制作牛肉面的主要作料。“20斤的牛肉先要用热水煮到七成熟，然后切成大手指头的2倍大小，保留下煮牛肉的水。”廖婆婆说，她用了20年才慢慢摸索出重庆人的口味。
　　 小面最重要的是辣椒 牛油是绝配
　　牛肉在大锅里焖煮的间隙，廖婆婆跑到隔壁房间用手轻轻拨弄辣椒，把坏掉的辣椒籽挑出来。
　　廖婆婆说，辣椒是小面的灵魂，辣椒可以给小面带去辣味、香味、颜色和鲜味。“一碗5元钱的小面，里面有12种调料，辣椒无论如何都不要少。”
　　廖婆婆的辣椒都是定点采购，把辣椒磨成粉，不要太细，会损害辣椒的鲜味，放在面里也不好看。“将新鲜的菜油烧热，放上各种香料反复翻炒，香料不能炒煳，不然菜油就废掉了。”等菜油冒起青烟，将热油直接淋在干辣椒面上，直到菜油淹没了所有的椒面。
　　或许你不知道，辣椒和花椒的绝配其实是牛油。“牛油可以突出辣椒和花椒的味道，是小面麻辣鲜香最重要的秘诀。”廖婆婆说，将混着牛油的热菜油倒在花椒、海椒上，味道就全出来了。廖婆婆说，一碗成功的小面，关键要用心。
　　下午1点半，店铺准时收工。家住谢家湾的刘旭带着儿子赶来吃关门前的最后一碗。“这个面馆开了20年了，我现在还带着我的儿子来吃，吃了就在店子里面吹龙门阵，就像老朋友一样。”60岁的刘旭说。
　　路过的街坊在店里聊家常，开着豪车的食客从外地赶来就为了一碗小面。“他们喜欢这里，吃的是味道，品的是人情味。”廖婆婆的儿子秦云说。
　　食材、作料
　　拍摄地：棉花街市场、石柱三星乡、酉阳
　　播放时间：未定
　　重庆的“重口味”
　　食材来自全国各地
　　渝中区棉花街农贸市场，是重庆最大的火锅原料批发市场。凌晨2点，当这座城市已经入睡时，这里却是人声鼎沸，几乎转不开身，喧嚣会一直持续到东方天色发白。每一家火锅店，都想抢在前头，挑选最好的食材。
　　唐林在市场里经营有些年头了。每天从他家店里出售的腰子、脑花、毛肚……每样都达1000斤。在这家市场里，共有120多家经营户。江西的鸭肠、新疆的毛肚、山东的黄喉……食材从全国各地空运过来。
　　石柱的“红地毯” 酉阳的青花椒
　　提到重庆人的口味，“麻辣”不得不提。去年8月，《舌尖2》曾到访石柱县三星乡拍摄了石柱的鲜辣椒。
　　石柱有“中国辣椒之乡”的美称，每年8月是石柱收获辣椒的季节，辣椒就像红地毯一样的铺满整个山坡，村民就在田间劳作，要赶在辣椒最新鲜的时候采摘，这些辣椒将以最快的时间送到主城、全国各地甚至世界各地，出现在我们的食物里。
　　除了“辣”，“麻”也不能少。酉阳的人都知道一句话：来酉阳，吃花椒。重庆有20多个区县种植青花椒，其中酉阳集中连片、管护较好的青花椒种植基地就达16万余亩，有2.5万余户、5万多农民从事青花椒产业。
　　酉阳政府称，目前酉阳青花椒种植基地的建设正在推进，如果建设成功，或许你吃的花椒，就是来自这里。
　　拍摄花絮
　　一个镜头拍4个小时 比老板还起得早
　　央视拍摄《舌尖2》，众多店主都表示，拍摄方非常勤奋，而且很神秘。“他们一群人过来，叫了几碗面吃完了，完全看不出来是来拍摄的。”老太婆摊摊面老板秦云告诉记者，摄制组在他们的店里拍了3天，早上3点钟就起来，几乎拍摄了小面制作的全部过程。
　　“那几天下着雨，他们就在外面拍。”秦云说，无论是煎海椒还是炖牛肉，拍摄组都采取了近距离特写，为了呈现一碗麻辣小面的镜头，甚至拍了4个小时。
　　“他们会问我们的故事，问我们的经历，问我们和火锅的缘分。”枇杷园火锅店店主告诉记者。 昨天下午，记者采访《舌尖2》一姓丁的编导，对方告诉记者，当时他们手里其实有近10家重庆本土的火锅店，但是他们看中的是背后的故事，能够体现社会变迁、人文情怀的美食。